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Description
内容简介
豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經系統維持正常運作，保護器官之功效；而所含的磷可以維護骨骼與牙齒生長所需營養；環鐵質可以改善貧血症。 不論是排骨、里肌肉、腰內肉、絞肉、梅花肉、內臟……等，只要根據豬各部位特性加以烹調，即可學會多國風味豬肉料理，包含：吃不膩臺味料理、異國風味流行料理、美味飽食飯麵餅。你也可以和名廚般將美味傳承給最親密的家人及朋友，讓味覺的記憶永遠停留在餐桌上。
料理創意名廚 李耀堂 【現任】 新天地餐飲集團美食顧問 桃園創新技術學院助理教授 中華美食交流協會研發副主委 大愛電視臺常駐老師 人間衛視素食老師 非凡電視臺專訪老師 全國廣播專訪老師 臺中廣播專訪老師 蘋果日報DIY示範老師 【榮獲獎項】 第一屆臺北中華素食展金廚獎 第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌 第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯最佳工藝設計 F D A 行政院衛生署優良廚師 第六屆韓國國際美食養生大賽金牌 第六屆韓國國際美食養生大賽藥膳名師尊號 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌 第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌 第七屆中國世界烹飪大賽金牌 韓國國際美食烹飪大賽金牌 【著作】 《臺灣100名廚》．《米饌饗宴》．《無油煙輕鬆煮》．《素食好健康》
目录
6推薦序/飲食料理新觀念，保證上桌就盤底朝天！ 7推薦序/將美味傳承給最親密的人，讓味覺的記憶永遠留在餐桌上！ 8作者序/小時候的回憶，記錄著豬肉好味道！ PART1認識好味道平民豬肉 12認識自然豬和溫體豬 13聰明挑豬肉的好方法 14豬肉營養＆各部位料理特性 18豬肉變美味QA問答集 PART2吃不膩臺味料理 25無水東坡肉 26白玉紅燒肉 27花生滷豬腳 30回鍋肉 31梅乾菜扣肉 33五更腸旺 34皮蛋蒼蠅頭 35紅糟燒肉 37梅汁排骨 38蒜味豬耳朵 41腿庫海鮮羹 42白切五花肉 43麻油霜降豬 45三寶燜肉 47鮑菇扣碗 48薑絲粉肝 49豬肚酸菜湯 PART3異國風味流行料理 52香料茄汁燉肉丸子 52和風蔬菜燉肉 53墨西哥蕃椒肋排 55肋排蘆筍濃湯 56鮮蔬香料豬肉串 57香茅辣味排骨 59蒜蜜香烤豬排 61藍帶起司豬排 62孜然酥炸肥腸 63青龍煸皮蛋 65博多絞肉芋頭 66德式豬腳 67黑麥啤酒燒排骨 69避風塘排骨酥 70牛肝菌鮮筍肉醬 71川味蒜苗霜降豬 73西谷米肉丸子 74麻辣滷豬舌 75泰式涼拌天梯 77梅花豬肉凍 PART4美味飽食飯麵餅 81冰花水餃 83綜合燒賣 85胡椒餡餅 86古早味排骨麵 87滷肉飯 89獅子頭粉絲煲 90當歸排骨粥 91川七腰花麵線 93茄汁肉醬千層麵 94香菇赤肉羹米粉 95泰式酸辣豬心飯 97照燒豬肉米漢堡
