商品资料:
Description
内容简介
位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣，二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理，從最基本的挑魚、宰魚，到完美烹調出一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一魚好幾吃，這本食譜不只是視覺饗宴，也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。 做出一道好料理，材料的選擇是一大關鍵，廚師李旭倡在自家餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚，嚴格把關魚的生長環境和飼料，也因此烹煮出的魚肉鮮美不帶土味，加上古味與創新並陳的料理手法，為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜，即便不懂魚的人也能變身成為魚專家，享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣。 本書特色 味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段，純粹而飽滿的滋味，每一口都是味蕾的歌頌。
廚師李旭倡，和弟弟李共修兩人共同經營「溪州樓」餐廳，以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主，餐廳後方是大魚塘，從養殖到廚房，一手包辦。從父親到他，兩代人養了40年的魚，講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚，變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環境開始，細心照料魚隻，堅持使用肉質純美的魚。他熱情鑽研廚藝，常發明新作法，糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等，一魚萬變，創意十足，繼承優秀的古早味。
目录
吳郭魚，英雄不怕出身低──焦桐6 【前言】溪州樓的夢幻魚──焦桐8 烹魚前的注意事項12 一：燜蒸煮煨，清淡爽口14 絲瓜魚16 豆醬冬瓜蒸魚18 蒜酥魚20 清蒸魚22 豆瓣魚24 豆酥魚26 剁椒魚28 味噌煨魚30 划水32 蔥燒魚33 生魚片34 水煮魚36 豆豉魚38 豆醬煨魚40 二：煎烤炒炸，香脆可口42 黃金魚排44 芝麻熏魚46 煎烤魚48 紅糟魚50 烤肚檔52 干燒魚頭53 茄汁魚片54 奶油魚56 鹽烤魚58 三：照燒宮保，以魚代肉60 酸辣魚柳62 照燒魚64 糖醋魚66 宮保魚丁68 薑絲魚片70 蒜泥魚片71 鳳梨魚丁72 三杯魚74 香菇魚羹76 麻油魚78 紅燒魚79 椒鹽魚柳80 魚肉獅子頭82 蔥爆魚柳84 冬菜扣魚86 鐵板魚柳88 四：汆熬煲燉，鮮作魚湯90 味噌魚湯92 燒酒魚94 湯泡魚生95 砂鍋96 薑絲魚湯98 麻油魚湯99 福菜魚湯101 鳳梨苦瓜魚湯102 竹筍魚湯104 麻辣魚湯106 養生魚湯108
