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Description
内容简介
專業推薦 臺北榮總毒物科醫師 楊振昌 新鮮的食品當然要新鮮吃，但是如果沒有辦法 請千萬別把食品全部塞進冰箱！ 精挑細選的新鮮食品，卻在處理、保存時出了差錯，不是功虧一簣嗎？ 只要把本書放在廚房角落，不用死記、背誦，就能快速查閱、輕鬆保存。 要鎖住食材的新鮮、美味， 必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位…… 想節省下鍋前的準備時間， 最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝…… 那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦？？？ 10項基本保存技巧 ＋ 冰箱保存3寶＝ 輕鬆保存8大類／160樣食品 《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅！ 本書特色 ◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書，內附可愛插圖、簡單圖解（X、△、○、◎），隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。 ◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅，聰明活用。 ◎還附有「這樣最方便！」、「升級版訣竅！」和「保存小食譜」單元，傳授你不知道的保存魔法。 ◎首刷隨書附贈：衛生署授權的「食品中塑化劑汙染衛教手冊」 塑毒風暴喧騰一時，風波餘波盪漾，我們到底還要恐懼多久？心想自己料理食品應該可以放心了吧，卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時，該如何聰明選用、運用保存工具呢？為了好好保護自己和家人，本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」，並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊，就可以不受塑膠毒害！從塑毒風暴全身而退！天天都健康！
目录
導讀與推薦：認識保鮮塑膠容器 楊振昌 讀者必讀 冰箱的基本知識 基本的保存技巧 ‧一根吸管就可以變出真空包裝 ‧湯汁和材料分開存放 ‧食材不要煮到全熟然後冷凍 ‧運用金屬托盤急速冷凍 ‧食材厚度盡量一致 ‧拿掉保麗龍方盤，用保鮮膜包好食材 ‧盡可能壓平、鋪平 ‧使用透明的保存容器 ‧活用保鮮袋 ‧不同食材有不同的解凍方法 PART 1 肉 絞肉／塊狀肉（牛、豬）／瘦牛肉／牛排／燉煮用牛肉／厚塊豬肉／火鍋肉片／薄片豬肉／雞腿肉／雞胸肉／雞翅／雞皮／雞肋肉／香腸／火腿／培根 ◆保存小食譜◆ 豬肉味噌漬的作法 PART 2 魚‧貝 鮮魚（整條）／生魚片／魚片／貝類（帶殼）／魚乾／鮪魚／鯖魚（青花魚）／鰺魚／鹹鮭魚／花枝／章魚／蝦子／蛤蠣／魩仔魚／鱈魚卵（明太子）／海帶芽 ◆保存小食譜◆ 鹹辣花枝的作法 PART 3 蔬菜 高麗菜／萵苣／大白菜／韭菜／青江菜／小黃瓜／茄子／番茄／南瓜／青椒／碗豆、扁豆／毛豆／秋葵／苦瓜／洋蔥／紅蘿蔔／白蘿蔔／大頭菜（蕪菁）／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／番薯／芋頭／山芋／長芋／蘆筍／豆芽菜／竹筍／芹菜／蔥／青蒜／大蒜／薑／紫蘇／香菜／生香菇／秀珍菇／杏鮑菇／舞菇／真珠菇／香草／蔬菜渣 ◆保存小食譜◆ 泡菜的作法 PART 4 水果 橘子／香蕉／草莓／蘋果／梨子／水蜜桃／奇異果／鳳梨／柿子／無花果／葡萄／酪梨／檸檬／柚子 ◆保存小食譜◆ 蘋果醬的作法 PART 5 穀類‧豆類 米／飯／麻糬／麵包／吐司／含餡麵包／法國麵包／生蕎麥麵／熟麵／生麵條／義大利麵條／納豆／豆腐／油豆腐 ◆保存小食譜◆ 梅子蜜餞的作法 PART 6 奶蛋製品 蛋／牛奶／優格／奶油／瑪琪琳油／天然起司（天然乾酪）／起司粉／鮮奶油 ◆保存小食譜◆ 梅酒的作法 PART 7 加工品‧調味料‧飲料 醬油／砂糖／味噌／醋／味霖／食用油／和風淡醬油／美乃滋／番茄醬／麵粉／麵包粉／辛香料／赤紫蘇香鬆、七味唐辛子／海苔粉／柴魚片／海苔／羊哂菜／蘿蔔乾／蝦米／乾香菇／白醬／魚漿製品／蟹肉棒／紅酒／啤酒／咖啡粉／綠茶（茶葉）／罐裝果汁 ◆保存小食譜◆ 涼拌菜的作法 PART 8 剩餘的食品 漢堡肉／炸雞／天婦羅／關東煮／炸豬排／可樂餅／咖哩／煮物／水餃／馬鈴薯沙拉／大阪燒／三角飯糰、散壽司／醃漬物／煮過的義大利麵／冷凍食品／料理調味包／蛋糕／冰淇淋／巧克力／鬆餅／餅乾／和果子
