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Description
内容简介
走在台北街頭，四處林立的日式料理招牌總令人目不暇給。台灣的飲食習慣與文化，除了深受中國影響外，其實與日本國極其接近。雖有其歷史遠因，但未曾間斷的哈日風潮亦影響甚深，所以日本料理在台灣非常受到一般大眾的歡迎。特別是日本飲食的多樣化，如壽司、拉麵、關東煮、蛋包飯、蓋飯、涮涮鍋等，不但可單獨吃飽，也可以和其他食物一起搭配。加上各式各樣的庶民小吃，如章魚燒、什錦煎餅、可樂餅等，也都是台灣夜市小吃不可或缺的種類，顯示日本料裡在台灣民眾的日常生活中也佔有極大的份量。但對日本料理你懂得多少呢？本書以台灣最受歡迎的各式日本料理為基礎，從壽司、生魚片、手卷、醋物、煮物、炸物、蒸物、汁物、涼拌菜到麵飯類，集作者對於日本料理技術之大成，加上詳細的400張動作分解圖，一共呈現80道美味的料理，並詳細介紹日本料理的歷史與特色，及日本料理在台灣的發展與演變，讓讀者也可在家裡做日本料理，享受道地的日本料理美食外，也對日本料理文化有完整的認識。
目录
推薦序002 作者序005 前言006 工具與材料013 基本醬汁製作017 Part1 壽司。 * 稻荷壽司022 * 干瓢壽司024 * 海苔壽司026 * 鐵火卷壽司028 * 鐵鉋壽司030 * 花壽司032 * 軍艦壽司034 * 散壽司036 * 箱壽司038 * 握壽司040 * 蝦手卷042 * 蘆荀手卷043 * 鮭魚子手卷044 * 蛋手卷 045 * 水果手卷046 * 蝦卵手卷047 Part2 生魚片。 * 紅魽生魚片050 * 旗魚生魚片052 * 鮪魚生魚片054 * 鮭魚生魚片055 * 嘉□生魚片056 * 海膽山藥057 Part3 丼飯。 * 天丼060 * 勝丼062 * 親子丼064 * 牛丼065 * 鰻丼066 * 蛋包飯068 * 鮭魚炒飯070 * 咖哩炒飯071 * 鮭魚飯糰072 Par4 麵食。 * 鍋燒烏龍麵076 * 月見麵078 * 天婦羅烏龍麵079 * 炒烏龍麵080 * 原味拉麵081 * 叉燒拉麵082 * 味噌拉麵084 * 泡菜拉麵085 * 綠藻涼麵086 Part5 關東煮。 * 高麗菜捲090 * 海帶捲092 * 冬粉袋包094 * 炸豆腐包蛋096 * 苦瓜包肉餡098 * 竹輪捲099 * 關東煮100 Part6 鍋物。汁物。蒸物。 * 海鮮寄世鍋104 * 壽喜燒106 * 涮涮鍋108 * 味噌魚火鍋109 * 味噌湯110 * 海苔湯111 * 蛤仔湯112 * 蒜頭蚋仔湯113 * 赤味噌蚋仔湯114 * 魚肚清湯115 * 菜碗蒸116 * 土瓶蒸118 * 魚頭蒸119 Part7 小菜。其他。 * 玉子燒122 * 醃白菜124 * 味噌醃蘿蔔126 * 味噌醃小黃瓜127 * 辣味泡菜128 * 涼拌蟹肉菠菜129 * 章魚醋130 * 乾煮牛蒡132 * 炸牛蒡133 * 炸生蚵134 * 揚出豆腐136 * 可樂餅138 * 野菜天婦羅140 * 木瓜奶油燒142 * 照燒雞腿144 * 什錦煎餅146 * 和風沙拉148 * 日式便當149 * 烤味增魚150 附錄：日本料理簡介151
