「鑄鐵鍋」免揉歐式麵包

市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書 　　不用費勁揉麵、不用手工整形， 　　僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成， 　　就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。 　　 　　★鑄鐵鍋最大優點在於…… 　　☆擁有良好保濕性及保溫性 　　☆無人能比的高效能導熱性 　　☆意想不到的多樣烹調方式 　　☆能充分品嚐到食材的原味 　　 　　★高水量麵包與一般麵包不同在於…… 　　帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感， 　　每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。 　　 　　鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外， 　　善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！ 　　只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味， 　　即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。 　　 　　推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人： 　　清爽不膩的凱薩沙拉相當美味 　　但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用， 　　不僅更加美味，而且更有飽足感！ 　　 　　推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人： 　　除了能與起司及肉類搭配之外， 　　也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用， 　　那會是絕佳美味組合！ 　　 　　推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人： 　　將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿， 　　或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！ 　　 　　推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人： 　　可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包， 　　或是塗抹上花生醬的芝麻麵包， 　　再配上熱茶，使甜度中和， 　　來度過不同風味的愉悅午後吧！ 　　 　　用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能， 　　但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜， 　　而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多， 　　即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功， 　　連初學者也能輕鬆簡單完成。 　　 　　不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程， 　　一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！ 本書特色 　　 　　★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包 　　★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生 　　★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作 　　★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法

所謂的高水量麵包……………… 4 鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包… 5 4種基本材料…………………… 6 6種基本器具…………………… 7 製作高水量麵包的2個訣竅…‥ 8 烤盤紙的使用方式……………… 9 鑄鐵鍋的特色…………………… 10 前言……………………………… 12 製作高水量麵包的過程之疑問… 40 來製作基本的 高水量麵包 基本的高水量麵包……………… 14 VARIATION {加入不同的粉類材料} 全麥粉…………………………… 20/22 杜蘭麥粉………………………… 20/22 粗粒玉米粉……………………… 21/23 麥麩……………………………… 21/23 可可粉…………………………… 24/26 抹茶粉…………………………… 24/26 咖啡粉…………………………… 25/27 杏仁粉…………………………… 25/27 {加入不同的水分材料} 葡萄汁…………………………… 28/29 番茄汁…………………………… 28/29 {加入內餡配料} 紅茶……………………………… 30/31 甘納豆…………………………… 30/31 酥炸洋蔥…………………………… 32 培根切丁…………………………… 33 麥片……………………………… 34/35 黑芝麻…………………………… 34/35 青海苔山椒小魚乾……………… 36/37 玉米起司………………………… 36/37 香料番茄………………………… 38/39 巧克力開心果…………………… 38/39 來製作法式鄉村風的 高水量麵包 基本的法式鄉村風高水量麵包…… 42 VARIATION 核桃……………………………… 48/49 茉莉花茶………………………… 48/49 紅茶糖漿漬檸檬………………… 50/51 蜂蜜漬生薑……………………… 50/51 紅酒漬葡萄乾……………………… 52 白酒漬無花果……………………… 53 君度橙酒漬蔓越莓………………… 54 日本酒糖漬柚子皮………………… 55 糖漬和酒漬的製作方法…………… 56 紅酒&白酒……………………… 58/60 熱帶水果…………………………58/60 來製作義式佛卡夏風的 高水量麵包 基本的義式佛卡夏風高水量麵包…62 VARIATION 番茄風味……………………… 68/69 紅蘿蔔風味…………………… 68/69 羅勒風味………………………… 70 南瓜風味………………………… 71 黑芝麻風味……………………72/73 味噌起司風味…………………72/73 鯷魚橄欖風味…………………… 74 乾燥&新鮮的香草……………… 75 將配料與麵包搭配， 一起品嚐高水量麵包的美味 TARTINE 法式尼斯風沙拉三明治…………76 法式雞蛋香草三明治……………76 法式煙燻鮭魚三明治……………77 法式酪梨番茄起司沙拉三明治…77 SANDWICH BLCT三明治…………………… 78 生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治…78 香烤蔬菜三明治…………………79 豆腐堅果沾醬三明治……………79

序 高水量麵包享有獨特＂Q軟＂的口感，相對地麵糰會偏黏且柔軟，對於初學者來說會有些困難度。 　　但若使用鑄鐵鍋的話，因為是在鍋中完成二次發酵並放入烤箱中烘烤，因此不會破壞到柔軟的麵糰，且只要蓋上鍋蓋可防止乾燥情形發生。 　　這樣一來，即使是初學者也一定能夠製作出美味的高水量麵包。 　　因此，我活用了在麵包師傅時代所學到的經驗，為了初學者設計出不容易製作失敗的高水量麵包的作法。於是，決定用密封盒來測量麵粉，且從一次發酵→到混合攪拌的步驟，只需這個密封盒即可完成，接著再將一次發酵完成的麵糰倒入鑄鐵鍋中，連二次發酵→到烘烤都能完成。而且，不會有麵粉到處飛散或弄髒手的情形發生。因為不需要一般麵包的揉捏技巧，所以只要想吃就能馬上著手來製作。 　　本書中從基本的高水量麵包、進階介紹到法式鄉村風、義式佛卡夏風的高水量麵包。首先來試著製作基本的高水量麵包。能製作出表皮酥脆、內裡口感Q軟的麵包後，再繼續挑戰其它種類的麵包。相信對於製作高水量麵包會變得更得心應手。 　　只要用鑄鐵鍋來烘烤，就連覺得製作麵包很困難的人也不再是問題了！ 鑄鐵鍋不再只是單純用來烹飪料理，就連製作麵包也相當好使用。因此，衷心地希望大家可以帶著愉悅的心情來製作美味的高水量麵包。