胃腸會說話(新版)

以內視鏡看過30萬人的胃腸相，提出世界最具權威的健康法 不生病的醫師Dr.新谷弘實的 成名作 一本讓你免於疾病恐懼的書 有50%以上的癌症來自於胃腸疾病，你知道嗎？ 現代人不可不知的健康理論 胃腸會隨著飲食習慣的變化，而產生不同的面貌…… 跟臉部有面相一樣；胃腸也有「胃相」、「腸相」。 而且觀看胃相、腸相，即可得知一個人的身體狀況。 本書告訴你各種癌症與胃腸之間的關係， 除了診斷原因、治療過程，更教你預防的方法。 從最基本的飲食方式和生活習慣， 成就好的胃相、腸相，才能永保長壽健康。 要是不想因癌症而死，那就非得預防不可 本書收錄15位名人的見證序文 ‧中曾根康弘：日本前首相 喜見如此劃時代的預防性健康法付梓 ‧羽田孜：日本前首相 利用糙米素食幫我度過艱苦的行程 ‧江崎玲於奈：1973諾貝爾物理學獎得主、筑波大學校長 風行於美、日兩國的新谷式健康法 ‧秋山洋：東京虎之門醫院院長 新谷式健康法的科學性 ‧渡邊恒雄：讀賣新聞集團本社代表取締役會長 新谷醫師是我的恩人 ‧津川雅彥：藝能經紀事務所取締役、導演、演員 我最自豪的主治醫師 ‧竹下景子：第42回「紀伊國屋演劇賞」個人賞得主 堪稱此飽食時代的聖經 ‧野村克也：阪神虎隊前總教練 與新谷醫師一起坐享高齡 ‧牛尾治朗：日本牛尾電機（Ushio Inc.）會長 極具說服力的新谷式健康法 ‧服部禮次郎：財團法人交流協會會長 愉快的檢查與令人放心的飲食生活 ‧長谷川隆太郎：佐世保重工業前社長 90歲老人正在實踐的健康法 ‧伊藤淳二：日本航空(JAL)前會長 自創一格的新谷醫師 ‧寺澤芳男：羽田內閣經濟企劃廳長官、現任東京Star銀行取締役 糙米素食的飲食生活 ‧石井好子：日本聲樂家、法國香頌歌手美妙的high-baritone ‧前田昭二：前田外科醫院院長 新谷醫師與前田醫院的緣分

名人見證 ◎ 日本前首相 中曾根康弘：喜見劃時代的預防醫學健康法付梓 ◎ 東京虎之門醫院院長 秋山　洋：新谷飲食健康法的科學性 ◎ 前田外科醫院院長 前田昭二：新谷教授與前田醫院的緣分 ◎ 日本聲樂家、法國香頌歌手 石井好子：美妙的男中高音 ◎ 讀賣新聞社社長 渡邊恒雄：新谷博士是我的恩人 ◎ 1973年諾貝爾物理學獎得主 江崎玲於奈：有幸在美、日接受新谷教授的診療 ◎ 日本職棒阪神虎隊前總教練 野村克也：和新谷教授一起享受長壽的人生 ◎ 日本航空ＪＡＬ前會長 伊藤淳二：自創一格的名醫 ◎ 日本前首相 羽田　孜：吃健康的糙米飯過每一天 ◎ ﹁紀伊國屋演劇賞﹂得主 竹下景子：飽食時代的聖經 ◎ 財團法人交流協會會長 服部禮次郎：愉快的檢查與安心的飲食生活 ◎ 日本牛尾電機會長 牛尾志朗：超有說服力的新谷飲食健康法 ◎ 佐世保重工業前會長 長谷川隆太郎：高齡九十歲者的保健法 ◎ 前經濟企劃廳長官 寺澤芳男：糙米隨侍在側 ◎ 日本知名導演、演員 津川雅彥：我最引以為傲的主治醫師 序章 胃相、腸相是健康的指標 和內視鏡的邂逅——展開25萬人的胃腸內視鏡檢查 「胃相」、「腸相」的發現 「胃相」、「腸相」是身體的天氣預報員 日本人並不長壽 飲食是長壽的基本 為了將來的世代 第一章 胃相、腸相的發現 我就是這樣成為內視鏡外科醫生的 胃相、腸相是指什麼 過多的肉食會破壞腸相 肉食的終點就是心臟病和癌症 第二章 胃、腸和生活習慣病之間的密切關聯 胃相漂亮的人不會罹患胃癌 胃相不佳也容易罹患呼吸器官方面的疾病 其他疾病和胃相之關聯 腸相不佳會有的生活習慣病 第三章 通便和腸相 為何會便秘 過度敏感的大腸也有問題 第四章 食道、胃、十二指腸的檢查和診斷 檢查和診斷方法 「新谷式內視鏡檢查法」 容易罹患癌症的胃相 毀壞胃相的幽門螺旋桿菌 幽門螺旋桿菌和三大胃腸疾病的關係 幽門螺旋桿菌的預防和治療 第五章 以大腸鏡預防癌症 息肉是壞蛋 大腸息肉的特徵 出現息肉的部位 息肉為什麼會癌化 藉由切除大腸息肉可以預防癌症 靠手術根治良性的胃、大腸息肉 息肉狀的早期癌症，可以內視鏡手術根治 第六章 強化胃腸法則 帶來健康的飲食方法 食用合乎自然法則的食物 強化腸相的均衡飲食 新谷飲食健康法，是以穀物、蔬菜為主類、根菜類等一起食用 運動和精神健康 攝取過多的動物性蛋白質、脂肪會怎麼樣 牛奶導致現代的疑難雜症 第七章 水才是百藥之長 血液循環順暢可以預防疾病 水不足會加速老化 水分可清潔胃部，維持其朝氣和美麗 乾淨的水是百藥之長 飲用好水胃腸就清淨 什麼是對健康有益的好水 第八章 食物決定你的胃腸 碳水化合物是重要的熱量來源 蛋白質：創造生命之源 脂肪的攝取方式 膳食纖維——改善腸相的營養素 微量營養素的神奇力量 營養素是以小隊配合的方式活動著 礦物質可發揮維持健康的力量 第九章 不想死於癌症的話 覓尋良醫也是長壽之本 接受定期檢查 飲食和養生 終章 正確的飲食造就有抵抗力的身體 要將身體視為一個整體 人類是自然界的生物 造就具有免疫力、抵抗力的身體 新谷式飲食健康法的重點 腸相和腸內菌叢 後記

前言／　新谷弘實 漢字的「食」是以「人」加「良」表示一個人飲食生活的知識若越豐富就越能獲得健康長壽的意思。此外，英語裡也有「You are what you eat.」這句格言，「你吃了什麼樣的東西就構成你什麼樣的身體」，也就是「你的身體是取決於飲食」的意思。 我在這本書裡並不是要強調什麼是不好、什麼是有益，要你抑制喜歡吃的東西，強迫吃討厭的東西，因為我們每個人與生俱來的遺傳基因不一樣，生長的環境、職業、興趣、喜好物品等也都不一樣。 過去三十年間觀看了約三十萬人的胃腸後我發現，飲食、營養的種類和分量、頻率、食用時機等，對健康、長壽而言相當重要，因此我要在此向大家介紹完善的飲食方式和生活習慣，將我從臨床經驗所獲得的豐富知識轉化成為幫助大家在行動與實踐上的智慧，希望能藉此營造出健康幸福的人生。 維持健康長壽的關鍵不應只是在飲食和藥物方面，但為了找出這項關鍵，人類自古即已付出極大的努力，且今後也將持續下去。 近代醫學的力量克服了種種傳染疾病，在過去一百年間壽命延長了兩倍，一九八四年，一百歲以上的人瑞在日本有一五六三人，到了一九九五年則增加為八四七一人，壽命以五‧四倍的速度成長。據統計，五十年前日本人的平均壽命超過五十歲，平均壽命的成長率可說是世界第一。歐美各國在八十年前的平均壽命就已達到五十歲，雖然有很多因素可被視為日本壽命急速延長的背景，不過，若以經濟發展所帶來的生活環境提昇、預防醫學和治療醫學的發展、飲食生活和衛生知識的普及等所綜合構成的結果會比較容易理解。 面對逼近的超高齡社會，我們最關心的是能否對將來幸福的福祉社會做點貢獻和建構，為了達到這一點，作為未來的高齡者，每個人都必需致力營造一個睿智且不會造成他人麻煩、有獨立生活行動的健康身心狀態。活著時身體就是資本，目前社會上的每個人周圍幾乎都堆滿了避不開、數不清的環境污染，雖然「這一切我可以靠自己預防和處理」，但我想在大家之中也會有很多即使無法做到全部、也仍盡力做到自己所能的人，為了擁有健康幸福長壽的人生，很多人即使無法全部，也仍盡己所能的努力，我衷心盼望大家能閱讀此書。

〈序章 胃相、腸相是健康的指標〉 和內視鏡的邂逅——展開25萬人的胃腸內視鏡檢查 我以實習醫生的身分初次前往紐約是在一九六三年，二十七歲時，那年十二月長女誕生，當時我還是個年輕不成熟的醫生，所以就餵食年幼的女兒很多牛奶啦、乳酪啦、肉類……。也許因為這樣，我女兒在一到二歲時就常為異位性皮膚炎、過敏性鼻炎困擾，但幸運的，由於致力於飲食上的改善，最近這些症狀幾乎不再出現了，我想她本人小時候一定相當難受，連我也非常辛苦，不過，這件事卻也成為我重新衡量健康和飲食關係的契機之一。 在前往紐約將近四年之後，我拿到了食道、胃內視鏡（Gastrocamera、Fiberscope）和大腸內視鏡（Colonoscope）的機器，於是我就想到能否藉由這些內視鏡來切除息肉？經由反覆實驗後確信沒問題。在一九六九年時，我不動用開腹手術，單藉由大腸內視鏡便成功地切除了大腸息肉，這可是世界首例。接著一九七一年在佛羅里達召開的美國胃腸內視鏡學會上，我發表了這項利用大腸內視鏡切除息肉的「經內視鏡息肉切除」技術的十六厘米影片，當時會場上約一千位的內視鏡醫生們全部起立為我鼓掌的光景，即使現在回想起來仍彷如昨日般。 「胃相」、「腸相」的發現 就這樣，在之後三十年間我實施了約二十五萬人次的胃腸內視鏡檢查，也發現了一件有趣的事，那就是和臉部有面相一樣，在胃腸上也有「胃相」、「腸相」。而且，觀看胃相、腸相就可以清楚得知一個人的健康狀態，如果乾淨清爽的話，那麼就可以知道這個人是相當健康的。 胃腸是用來消化食物、將不需要的物質排出體外的器官，當然也就受到食物種類和飲食生活的影響，所以說，想要讓「胃相」、「腸相」變好的話一定要導正飲食生活才行，也就是在什麼時候、如何食用、什麼樣的飲食。美國在一九五○到七○年代之間深信肉類才是活力的泉源，食用有相當厚度的牛排，也流行高蛋白和高脂肪飲食，打開冰箱，用牛奶代替開水飲用的場面也透過電視和電影傳到日本，對當時處於高度經濟成長期的日本的飲食生活帶來很大的影響。 看了一直以來都以肉食為主的美國人的大腸後我感到很驚訝：他們的腸子又硬又短、經常發生黏膜摺痕、內腔也很狹窄、有憩室（口袋般的大腸凹穴）、很多宿便殘存，怎麼看都不能說是腸相良好的人數很多。而且也只有這種腸相的人會演變成各種大腸的疾病、大腸息肉、大腸癌、大腸炎或憩室炎、生活習慣病，特別是高血壓、心臟病、肥胖、乳癌、前列腺癌、糖尿病等等。 然而，從1980年開始在日本進行大腸鏡的技術指導和病患的胃腸診療之後，我更是嚇了一跳，因為日本人和美國人的腸相相當類似，我想這不就明顯地反映出飲食生活的歐美化以及以肉食為主的情形了嗎？雖然接受我內視鏡檢查的，主要是四十歲到七十歲之間的人，但只要以大腸內視鏡檢查大就會發現，每四到五人中就有一人患有大腸息肉症，當然這不能說是一般日本人的平均數，但在日本人中患有大腸的疾病，特別是大腸息肉症、大腸癌的人都急速增加。查看厚生省每年死亡人數的資料可得知，一九五五年為六千八百四十人，但一九八五年為二萬五千零五十七人，到了一九九四年則暴增至三萬八千九百四十三人，由於過度信奉作為營養食品也作為鈣質來源的牛奶和乳製品，就和我女兒一樣，在孩童中以異位性皮膚炎為首，出現了各式各樣的過敏症，如果加上過敏性鼻炎、花粉症等，有90％以上的人都覺得自己似乎患有過敏性疾病。 美國已經在二十年前就進入高蛋白質、高脂肪飲食的反省期，現在最大的飲食趨勢是以複合碳水化合物為主的低脂肪飲食，肉類則食用魚類，此外，在碳水化合物上則推薦未精製的穀物和豆類等等。正當美國減少肉類消費之際，日本卻進入了過度的食肉時期，這次難道要由日本代替美國成為大腸癌大國了嗎？我為此憂心不已。 「胃相」、「腸相」是身體的天氣預報員 ——疾病要在「陰天」（徵兆）時做預防 疾病就和天氣一樣，晴朗無雲的天空不會突然下起雨的，只會慢慢地籠罩起烏雲，之後再變成雨水。人類的身體也從「確實健康的」狀態開始，到持續數年「總覺得身體不太對勁」的半健康狀態，之後才演變成可以明確地「說出名稱的疾病」。 比如說，血糖值有時會上升至170至180mg／dl的人如果持續抽煙、每天喝酒、食用許多油膩食物、不太運動，而且身體肥胖的話，不須經過二、三年就真的會變成糖尿病了。在被診斷出血糖值過高的那一刻起，自己若能有所警覺改正飲食生活或生活習慣的話，那麼就不會往﹁疾病﹂的方向前進，而是可以回歸到健康。不過，如果沒有被明確地宣告「有病」的話，大多數人是不會加以改善的，身為醫生的我對此實在深感遺憾。 不論何種疾病，一旦患病，除非改正錯誤的飲食和生活習慣，否則不論服用多少藥物，就算能控制住某一程度的病痛，也仍無法根治的，說是絕對無法治癒也不為過。 在這本書裡，作為一個長年以肉眼清楚觀察日本人和美國人胃腸內部的醫生，我想將從「胃相」、「腸相」所研究出來的健康飲食、飲食生活的內容詳盡地傳達給大家。 不只是飲食生活，四、五十歲的成人病——厚生省最近提案將之稱為「生活習慣病」——在到了這個年紀之後，一年至少一次的健康檢查是必要的，如果以我的專業來說，這幾乎可以完全預防越來越多現代人容易罹患的大腸癌。藉由內視鏡檢查若發現息肉的話就可以輕易地將之切除，摘掉癌症之芽，就算是食道癌和胃癌，只要觀看那個人的﹁相﹂，最多也可在二、三年前預測出來。 日本人並不長壽 這是最近發現的事，雖然說日本人是世界最長壽的，平均壽命都很長，但在比較一百歲以上的人口時，和美國人相較之下就少了很多，日本一百歲以上的人數根據一九九五年的統計有八四七一人，其中男性有一五七○人，剩下的全部是女性，從這個數字來看，女性可說比男性長壽約四‧五倍左右，不只是日本人，美國人也是如此，光是觀察胃相和腸相，一般而言女性也比男性乾淨許多，這似乎就是乾淨的胃腸帶來長壽的證明。另一方面，說到美國一百歲以上的人數有多少的話，一九九五年時約有六萬一千人，日本的人口是美國的二分之一，若以人口比來說，日本應該至少有三萬名以上超過一百歲的人瑞才是，但實際上卻低於三分之一，人數之所以如此少，我想應該有某種因素存在。 為什麼會出現這樣的差異呢？我想答案並沒有那麼困難，第一是「身不離土」，第二是「經濟較獨立」吧。 「身不離土」是中國古時的諺語，意味身體和土壤之間存在著切也切不斷的關係，也就是說，美國之所以有這麼多長壽的人，是因為在美國這片土地上，維持健康和長壽所不可缺乏的營養成分含量相當地豐富。 自從我對營養產生興趣以來，在閱讀了眾多的書籍之時，我也思考了許多關於生物以及其成長環境的關係，比如以菠菜為例，試著比較美國、日本、德國等的鈣質含量，美國、德國方面據說比日本高了五至六倍之多。如果鈣質是這樣的話，或許其他礦物質也是如此，且維生素的含量也會多了許多也說不定。 那麼，歐美人在維生素、礦物質的攝取量上比日本人多了五至六倍，和一百歲以上的人口比日本多了五至六倍之間不就有深厚的關聯嗎？我想這個情形的確和美國人的長壽呈現出一定的比例，最後也可推斷出，土壤的維生素和礦物質含量和我們每個人的壽命息息相關了。 我的朋友中，凡是去過紐約的，都認為紐約的蔬菜和水果相當好吃，這難道不也是因為可以嚐出來自土壤的維生素、礦物質等對我們健康有益，且大多無法以肉眼觀察的物質嗎？存在我們日常飲用水和栽培蔬菜水果的土壤中的微量礦物質和維生素含量，真的關係著我們的壽命、老化以及各種的疾病嗎？同時也和疾病預防有所關聯嗎？只要和這兩個國家比較一下，我想就會有一定程度的了解。 此外，以社會的經濟層面來說，美國人在退休之後就會整頓週遭環境，在六十五歲之後也可以一邊享受喜愛的運動、一邊過生活，相對於「即使能獲得長壽，若是沒錢的話也莫可奈何」這種觀念根深蒂固的日本，維持健康、以活一百歲以上的長壽為目標的慾望不也就被削弱了嗎？